培訓(xùn)課程

[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系作為科學(xué)、簡(jiǎn)便、適用的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，自20世紀(jì)60年代由美國(guó)提出，并于90年代起陸續(xù)對(duì)一些重要的食品制定了相應(yīng)的技術(shù)法規(guī)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所屬國(guó)際食品法典委員會(huì)（ACA）制定"HACCP原理和準(zhǔn)則"由于其在實(shí)踐中取得了明顯效果，引起國(guó)際上越來(lái)越廣泛的關(guān)注與認(rèn)可，并作為對(duì)食品企業(yè)的強(qiáng)制性推行HACCP體系認(rèn)證。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分國(guó)家的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如，美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。

[課程目標(biāo)]

該課程旨在提供HACCP管理體系的基本知識(shí)，實(shí)施HACCP體系內(nèi)部審核的要求、程序及方法，幫助組織的內(nèi)部審核員有效實(shí)施HACCP管理體系內(nèi)部審核，為組織建立和保持HACCP管理體系、滿足認(rèn)證審核要求提供支持。

[培訓(xùn)對(duì)象]

食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)單位的負(fù)責(zé)人；公司經(jīng)理、企業(yè)廠長(zhǎng)、食品企業(yè)質(zhì)量管理人員、正在為公司單位推行HACCP體系的人員；希望深入了解HACCP體系的人員。

[課程內(nèi)容及設(shè)置]

該課程包括以下培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全和衛(wèi)生；良好的操作規(guī)范(GMP)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)和衛(wèi)生控制程序(SCP)；危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)；HACCP體系審核； 食品衛(wèi)生通則HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則；食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。

該課程培訓(xùn)時(shí)間為3天，共24學(xué)時(shí)（含考試時(shí)間2小時(shí)）。

[課程特點(diǎn)]

本課程由方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司根據(jù)多年積累的審核實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)編制，通過(guò)教師的精彩講解和指導(dǎo)，使學(xué)員能夠較快掌握HACCP體系相關(guān)知識(shí)與內(nèi)部審核的技巧和方法。

[考評(píng)方式與證書(shū)]

培訓(xùn)課程結(jié)束后進(jìn)行筆試。筆試合格者獲得由方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司頒發(fā)的“HACCP體系內(nèi)部審核員培訓(xùn)合格證書(shū)”。書(shū)面考試不合格者可在一年內(nèi)參加一次補(bǔ)考，補(bǔ)考不合格者頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)。